?

Log in

Мастер-класс зимний.

Ребята, всем привет! Я решила вылезти из-под снега ненадолго, приглашаю вас на мой зимний мастер-класс.

1

Ну вот, Новый год и Рождество прошли, но еще предстоит немало холодных деньков, которые я вам (и себе) хочу помочь пережить при помощи хорошей еды и приятного общения)

Мы начнем с легкого перекуса, который я пока что оставлю в секрете, а потом все вместе приготовим три блюда.

Сначала замаринуем моментальным способом морковку при помощи сифона в эмульсии из меда, лимонного сока, оливкового масла и толики кардамона. И еще сюда прибавим орешков и подвяленной моркови. И все завершим кремом с черной смородиной, ведь эта ягода прекрасно с морковью сочетается, но не в открытую, а с применением некоторых хитростей. В этой связи обсудим прекрасный инстурмент для вдохновения - Foodpairing и сложности, которые могут возникнуть при его реализации.

Затем сделаем прекрасные зимние мини бургеры с pulled pork 24 часа су вид, это свинина, которую длительное время готовят при низких температурах, от чего она буквально распадается на волокна. И еще прибавим ароматного кисло-сладкого лукового варенья с упаренным в 10 раз вином. И еще сварим яркий клюквенный соус, чтобы оживить и прочувствовать во всем контрасте остальные составляющие бургеров. И подадим их на чуть сладковатых булочках с нежнейшим мякишем. Конечно, обсудим технику су вид вообще и длительную термическую обработку - в частности.

А на десерт - я давно хотела это на мастер-классе реализовать - воссоздадим вишенки из шоколадного ганаша и обольем их вишневым желе. Я расскажу все тонкости работы с каррагинанами и вы увидите, что это совсем не сложно и не долго, если знать пару секретов.

Студия KENWOOD любезно предоставляет нам студию и оборудование (cookingchef.ru), так что очень жду всех, кто настроен на интерактив и желает попробовать что-нибудь эдакое)

Начало: 3 февраля, 18-00.
Адрес: ул. Сущевская, 27, стр. 3, студия KENWOOD
Стоимость: 3000 рублей.
Запись СТРОГО по предоплате, пишите на почту: mariareznor@mail.ru или мне в личку)
1

Приветы вам! Экспериментировала вчера с чистыми вкусами. Это блюдо - стартер, с ярким открытым кисло-сладким вкусом и множеством почти нетронутых ароматов. Ну, можно сказать, что салат.

Read more...Collapse )



1

Здрасьте вам! А у меня дома нескончаемый поток гостей, надо же повидать всех хотя бы раз в году!)) В общем, мне совершенно было некогда записать давно обещанный рецепт осьминога су вид. Ну, сделаю это сегодня, пока есть несколько свободных часов.

Я уже говорила, что сочетание вкусов и ароматов здесь, как бы, обещает классику, хотя ею и не является. Лично мне такие блюда особенно милы, потому что они знакомы и понятны, но одновременно и удивительны.
Дегидратированная гремолата прямо для меня откровение. Она и в традиционном исполнении великолепна, а в таком высушенном виде превращается в экзотическую, абсолютно неповторимую специю. И в данном блюде она играет очень важную роль - оживляет деликатные ароматы осьминога, картофеля и нежного сливочного пюре из цветной капусты.

Read more...Collapse )



Здрасьте вам! Традиционно, под конец года вспоминаю всякое, что было для меня важно за прошедшие 365 (366) дней, исключая личную жизнь) Это нужно больше мне самой, конечно же, чтобы понимать, что год прошел не совсем впустую)
Если вам мое нытье неинтересно - картинки в конце поста)

В этом году не успела заранее пост написать, несмотря на то, что для подготовки к празднику у меня было больше, чем обычно, времени, но я чота устала совсем и еле-еле все доделала. Ну а чо? Лучше поздно, чем никогда)
Вас всех с наступившими и наступающими! И спасибо, что были со мной, хотя я совсем обленилась и пощу сюда теперь очень редко.

Read more...Collapse )



1

Здрасьте вам!

Я сегодня интерпретирую классику. Осьминог су вид, картофель, дегидратированная гремолата с боттаргой, пюре из цветной капусты (подкрашено чернилами каракатицы).
Read more...Collapse )






Похвастать.

Приветы вам! Тут кто-нибудь еще есть? Как поживаете?)

У меня совсем-совсем нету времени писать, но хоть фотки залью, что я готовила все это время (ну, часть того, что готовила), может, принесу когда-нибудь позже рецепты)



4
Говяжьи щечки су вид 48 часов, соус порто-ежевика-изюм.
Read more...Collapse )

Новый сифон Moleculares.

2


Здрасьте вам! Мои добрые товарищи и бессменные модернистские партнеры - ребята из магазина Moleculares - подарили мне чудесный новый кремер! Я его уже всячески потестировала и хочу вам рассказать.

Read more...Collapse )
4

Здрасьте вам! До жужи что-то стало мало моих рецептов доезжать, исправляю быстренько ситуацию. Короче, кто еще не пробовал сорокапятиградусного лосося, срочно исправляйтесь! Ничего нежнее не бывает на свете!) И икра, икра сейчас в самом сезоне, прекрасная, ароматная, малосольная!


Read more...Collapse )



2

Здрасьте вам! Смотрю, вся лента в грибах. А ведь я ж тоже в этом году ходила в лес! Впервые лет за 10, наверное, может и больше. Я это дело очень люблю, но все как-то не случалось за город выехать. А в этом году прямо раздолье какое-то, никогда столько грибов не видела)
В общем, я уже их и жарила, и суп варила, а теперь, вот, карпаччо сделала.
Read more...Collapse )



2

Здрасьте вам! Наконец-то я дописала этот рецепт, он получился длинный, даже несмотря на мою любовь к краткости. Надеюсь, понятно все расписала) Без лишних слов перехожу к делу)


Read more...Collapse )




Profile

mariareznor
Мария

Latest Month

January 2017
S M T W T F S
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031    

Syndicate

RSS Atom
mytasteukraine.com
Powered by LiveJournal.com