Книга "Основы модернистской кулинарии"

Итак, официальная продажа моей книги по основам модернистской кулинарии открыта.

Много вопросов возникает у людей касаемо ее содержания. Я попробую здесь как-то на них ответить.

Collapse )


promo mariareznor august 10, 2014 22:53
Buy for 20 tokens
Пожалуйста, не рекламируйте у меня тут записи, содержащие экстремизм, бранную лексику, ксенофобию, порнографию. Поняш рекламировать можно)

Я НАПИСАЛА ПДФ НА 80 СТРАНИЦ О СИФОНЕ

Самое полное руководство на русском языке, отвечает на все популярные вопросы, разъясняет физику процессов, устройство, помогает выбрать свой идеальный гаджет, описывает множество нестандартных способов использования сифона-кремера.

Для начинающих - подробно и простым языком, как пользоваться и что приготовить, помимо взбитых сливок, простые и средней сложности рецепты.

Для продолжающих - ответы на сложные вопросы, тонкости, сложные рецепты.

Для всех - информация, которая развяжет вам руки и позволит научиться свободно обращаться с сифоном и создавать свои уникальные блюда.

Авторские рецепты, иллюстрации, нарисованные специально для моего пдф, удобная верстка, есть версия для чтения с мобильных устройств и для мониторов компьютеров.

Стоимость: 1000 руб.  Оплатить можно в любой валюте. 

Пишите мне на почту: mariareznor@mail.ru

Collapse )


ПОДБОРКА МОИХ АВТОРСКИХ НОВОГОДНИХ ЗАКУСОК


Фууууух! Я ее готовила несколько месяцев - от продумывания концепции, отработки, съемок до верстки и редактуры - три месяца сложной творческой работы (хотя и не самой сложной в моей жизни).

И сейчас я пребываю в некотором волнении, потому что этот проект задумывался, как что-то спонтанное и творческое, но оказался довольно непростым для меня лично и для нашего творческого тандема с дизайнером. И вот он наконец закончен и может быть представлен вам. Я волнуюсь о том, какая судьба его ждет.

Collapse )


Начинки для ягодного пирога

Ну вот, все-таки про пироги историю закончу. Хотя мне еще кое-что хочется потестить, но пока времени не хватает, давайте промежуточный отчет запишу.

Итак, чего мы все (особенно те, кто не любит приторные десерты) хотим от ягодного пирога? Чтобы начинка состояла, в основном, из ягод, а не их сахарного сиропа, чтобы тесто не промокало и чтобы начинка не вытекала из пирога при нарезке. Все верно?

Изначально я вдохновилась идеей lemon meringue tart - это прекрасный пирог, утилитарный, вкусный и не слишком сложный в исполнении. Но мне хотелось внести немного разнообразия в начинку, и я решила создать идеальную ягодную начинку для такого пирога. Мне сразу подумалось попробовать технику жидкого геля, для нее обычно используют агар-агар или геллан. Я как-нибудь напишу подробнее про эту технику, там немало деталей, которые нужно иметь в виду, а сейчас скажу только, что в данном случае геллан не подходит из-за высокой кислотности начинки. Поэтому агар с ксантаном (для предотвращения синерезиса). Ну и вобщем, как-то все потом и завертелось, я протестировала 4 способа загущения начинки, о чем вам и расскажу. Обязательно почитайте, если будете что-то из этого повторять, статью “Диспергируй гидроколлоид правильно!”, иначе ничего не получится. Я оставлю ссылку в первом комментарии.

Collapse )


Крахмалы

Перед тем как рассказать о замечательном крахмале кузу - пара слов о крахмалах вообще, чтобы каждый раз к этому не возвращаться.

Крахмалы на кухне всем хорошо знакомы, люди давно используют их в качестве загустителей. По сути, крахмалы - это полисахариды (молекулы сахара, соединенные в длинные цепи). Именно благодаря этой особенности крахмалы так хороши для загущения. Длинные нити спутываются между собой, увеличивая вязкость. Ну, это в сторону реплика, загущение - большая группа техник, о нем сейчас не будем.

Collapse )


Как приготовить сносное мороженое в бытовой морозильной камере (или отличное - в роузере).

Я заметила, что материалы о приготовлении мороженого обычно сводятся к отработанному рецепту, плюс-минус. Как же обидно, ведь это настолько богатая для творчества сфера! Любой может придумать свое вкусное мороженое! Но для этого важно иметь системные знания о том, как сделать идеальную базу и как ее правильно заморозить.

Collapse )