Очень простой рецепт сегодня хочу описать. 

Делать ничего не надо - просто свалить все в пакет и подождать, но на выходе получается универсальная заготовка, при помощи которой можно оживить любое блюдо. Аромат настолько глубокий и густой, что при помощи всего одного зубчика такого чеснока можно задать весьма неожиданный акцент, например, говяжьему стейку. Добавляйте его к мясу, соусам и всяким пастам-намазкам. Покажу чуть позже, как с его помощью сделать обыкновенный кремовый шпинат деликатесным. С помощью чеснока конфи и магии гидроколлоидов, но не суть 😉

Как я поняла из соцсетей за последние дни, вы просто обожаете, когда вся лента завалена яйцами!)) Ну что же, мне такой кипиш по душе!

Про яйца су вид написано немало даже на русском языке, многие оценили преимущества этого метода. Осмелюсь предположить, у меня есть, что добавить к общему пулу.

 Хочу вам предложить десерт для сладкоежек из известного анекдота или холодную закуску — кому как нравится. Богатый аромат пармезана, контраст текстур, нежность крема и мой любимый солено-сладкий вкус!
Берите хороший (насколько это возможно в условиях эмбарго) сыр, чтобы у крема был глубокий аромат выдержанного пармезана. Я запасаю корочки, которые остаются от сыра, в них тоже много аромата, а сам сыр в данном рецепте (или в рецептах пармезановой воды) все равно отфильтровывается. 

Форель 45 градусов су вид - моя любимая форель (ну, после сырой). Нежнейшая теплая мякоть! Приготовить ее несложно совсем. Нужно положить кусочек рыбы в пакет, залить немного нейтрального растительного масла (чтобы рыба форму не потеряла), запаковать. Готовить методом су вид около 15-20 минут, в зависимости от размера куска, распаковать, обсушить бумажными полотенцами. Посолить, жарить со стороны кожи быстро, на очень сильном огне. Позвольте жару проникнуть на пару миллиметров от кожи внутрь, тогда корочка останется хрустящей дольше. 

 Я достаточно часто принимаю дома гостей, причем обычно мы сидим очень долго, по 8-10 часов, а бывает и дольше. За столь долгое время я успеваю проголодаться 2-3 раза, поэтому обычно передо мной стоит выбор в такие дни: есть целый день пиццу, чипсы и запивать колой или что-то приготовить. Первый вариант я могу стерпеть раз в пару месяцев, но не более того, обычно готовлю, в общем. Поставить на стол мне нужно что-то порционное, вкусное в холодном виде, не слишком мудреное, чтобы все ели, такое, что легко есть без приборов или почти без них, потому что все гости заняты и прерываться на застолье нет времени. Ну и мне тоже обычно бегать в такие дни от кухни в зал и обратно - не с руки, так что еда должна быть такая, которую можно собрать из заготовок за двадцать минут. Задача не самая простая, короче, хотя и не самая сложная. 

Гуар (гуаровая камедь, гуаран) - это гидроколлоид, изготавливаемый из бобов. Его используют для загущения, он во многом схож с ксантаном: тоже не образует желе и предотвращает синерезис (самопроизвольное отделение жидкости от смеси).

В дополнение ко вчерашнему посту про жу — для примера.
Тунца дополнить чем-то очень непросто, его нежный аромат легко забить всякими соусами, гарнирами и проч. Поэтому я особенно довольна, сочетание насыщенного овощного жу и тунца - тонкое и нежное. Грейпфрут нужен умеренный, не слишком ядреный, чтобы создать хороший контраст, а не убить все вокруг.

Вдогонку к модернистским бульонам - текст про такую тоже очень важную составляющую на кухне - Jus (читается как "zhew"). Может быть, не все знают это слово, но, я уверена, многие знают, что это такое. Итак, жу - это то, что вытекает из мяса, когда вы его запекаете или обжариваете. При нагревании коллаген сжимается и выталкивает соки. Эту прекрасную субстанцию подают в качестве соуса. В принципе, можно жу заменить на очень хороший концентрированный бульон, что многие и делают, но надо помнить, что это полумера, жу не бульон, это сок, сама сущность продукта, почти эфир!

Итак, что такое осмос. Это односторонняя диффузия растворителя через полупроницаемую мембрану. Процесс диффузии происходит в направлении от менее концентрированного раствора к более концентрированному. А вызываемое осмосом изменение давления по обе стороны мембраны - осмотическим давлением.

Эх, за окном все завалено снегом, а мне лето вспоминается. Достаточно простой такой салат, свежий, летний, ароматный, с приятным контрастом текстур. Для любителей (таких, как я) солено-сладких сочетаний.