Мария (mariareznor) wrote,
Мария
mariareznor

Пашина с гарниром из бобов.

7
Здрасьте вам! А вот я никогда мимо пашины не прохожу. Почему? Щас расскажу!
Пашина - это мякоть с грудинки. Почему-то бытует мнение, что она низкосортная, покупают ее нехотно, продают мало где и стоит она дешево. Однако при правильном подходе этот отруб можно использовать и для стир-фрая, и для рулета, и даже для бюджетного стейка!

1
Сначала расскажу про гарнир, кстати, отлично получилось, я с удовольствием ела. На фото заправка из филешки анчоуса, зубчика чеснока, горсти листьев петрушки, чайной ложки горчицы, растертых в ступке. Лимонный сок, соль и оливковое масло добавьте по вашему вкусу.

2
Бобы и зеленый горошек я немного обжарила и заправила вышеозначенной смесью.

3
Мясо нарезала сначала на куски, удобные для жарки, формата стейка приблизительно. Потом просто обжарила и подержала в фольге минут семь. Самое главное - подать мясо нарезанным поперек волокон. Если подать целым куском, едоки могут не догадаться, откуда чего отрезать и будут испытывать затруднения при жевании.
Мясо мягкое и вкусное, конечно, с более привычными отрубами для стейков не сравнить, но для ежедневной еды это очень здорово!

4
И подала с простым соусом: прямо в сковороду, в которой жарила мясо, добавила немного сливочного и оливкового масел. Насыпала мелко порезанные лук и чили, маленькую веточку розмарина и пару веток тимьяна, пожарила все это, налила грамм 100 сухого красного, выпарила половину, затем загустила крахмалом и посолила. Это называется деглассировкой.

6
Ну вот и все! Никогда не проходите мимо пашины!)
Tags: гарниры, говядина, основные блюда, рутина, соусы
Subscribe
promo mariareznor август 10, 2014 22:53 24
Buy for 20 tokens
Пожалуйста, не рекламируйте у меня тут записи, содержащие экстремизм, бранную лексику, ксенофобию, порнографию. Поняш рекламировать можно)
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 22 comments